安全で美味しいものを「楽しく」求めて活動中! NPO法人地の塩食菜くらぶ

地の塩食菜くらぶ

ほんまちひろホームページはこちら
  • HOME
  • Essay
  • 南三陸だより/ウニが旬です

Essay:箸やすめコーナー・各界の方の連載エッセイです。

南三陸だより/ウニが旬です
ウニが旬です
ウニを堪能した週末でした

 三浦さき子さんから「ウニが美味しくなって、今週送れるけど」と電話をいただきました。早速週末に届くようにお願いして待っていたら、小さな保冷箱に入ったウニが届きました。塩水に入ったウニは、三浦さんが殻から剥いて身だけが入っているので、一見少なそうに見えますが、ザルに開けたらたっぷりありました。早速、友人宅に持参してそのまま白いご飯にわさび醤油と海苔でシンプルにいただきました。お寿司屋さんではひと切れが寿司飯に乗っているのですが、贅沢に2〜3切れを一口でいただく、なんとも味が濃く美味しいのです。ウニをいただくので副菜は枝豆やキャベツとソーセージ炒め、きゅうりやみょうがの塩もみなどさっぱりとしたものがとても合っていました。2人ではウニが多すぎるので残りを半分づつ分けました。

 

ウニの冷製パスタ

 ウニを翌日は冷製パスタにしました。レシピはとても簡単です。

 粗みじん切りにしたにんにく2片と唐辛子1本をオリーブ油でゆっくり炒め塩こしょうをします。にんにくが狐色になったら、熱したオリーブ油だけを他の容器にあけ、粗熱が取れたら、トッピング用のウニを少しだけ残して他のウニを全部入れてフォークでにんにく・唐辛子といっしょにつぶしてソースのようにします。一方でスパケッティはなるべく細いもの(場合によっては素麺でもいいと思う)を茹で、茹で上がったら冷水でしめます。氷水でやるといいでしょう。よく水を切って、先ほど作ったウニソースと和え、プチトマトと緑色のバジルかパセリを好みで飾り、残しておいたウニでトッピングして出来上がりです。人参サラダときゅうりとカリフラワーのピックルス、残りもののラタトーユが副菜でした。
 冷えた白ワインによく合いました。

7月初旬はウニとホヤが旬です


 南三陸の7月、8月のお届け、お楽しみセットとしてお届けできるのは、7月初旬までウニとホヤです。ホヤもご希望の方は三浦さんが殻から出して、身だけを塩水に入れて送ってくださいます。南三陸でいただいたホヤはびっくりするほど、すっきりしています。お酒を呑む方には垂涎ものですが、これだけでは夕飯のおかずにはなりません。実は、南三陸は銀鮭の養殖で有名なところです。現地では銀鮭のお刺身をいただきましたが、これを三浦さんの慶明丸で塩焼きにして切り身をパックにして送っていただこうかと考えてます。ホヤをお父様用、夕餉用に銀鮭の塩焼き、これをセットにして送っていただこうとしています。半身を4切、6切、8切、にホヤの剥いたものを付けます。
 銀鮭の塩焼きを三浦さんから送っていただきましたが、身の厚みは私達が見慣れている鮭の切り身より薄い感じですが、ピンク色の身はクセのない味で、個人的には鮭の匂いが苦手の私は気に入りました。そのまま食べるのもよし、身をほぐしてご飯と混ぜ、ゴマや青しそなどと混ぜると今の季節、食が進むので、応用範囲広く、冷凍しておくと便利だと思いました。新鮮な内に焼いてあるので、そのままお弁当にも使えるし、冷凍していつでも解凍して使えばよろしいし、案外いいのではないかと思いました。
 平凡なものですが、応用範囲が広いという意味で、お薦めです。

 8月が魚介よりも海藻類をお送りしようと三浦さんはおっしゃっています。おぼろ昆布とか、わかめ以外にどのような昆布類があるのか、伺っているところです。お楽しみに。

Login

南三陸のドキュメンタリー映画『波田谷に生きる人びと』が上映中です。民族学の研究のために震災前から波田谷に通っていたのがこの映画の監督です。震災前の暮らしで、ほとんどが震災前の記録です。震災後、監督は辛くて欝になったとのことですが、それを乗り越えて映画を完成させたと聞きました。南三陸を知っている人にとっては、何かを感じるものがあります。(上映は東中野ポレポレは21日まで、他はネットで検索して下さい)(2015/08/13)

People
脇 幸二さん 食品偽装表示の問題
楠目ちづさんさん ピエール・カルダンも絶賛した

一覧

Visit
野菜の研究者 吉田企世子さんと柴海農園を見学 野菜を見て、食べて、納得された吉田さん
青梅のきのこガーデン 椎茸栽培についてお話を聴いてきました

一覧

Essay

一覧

Cooking

5月のお料理のヒントになれば・・・ 美味しいものが出揃う季節です

秋の味噌汁と健康のために玉ねぎ氷のお勧め 最近の書籍とテレビで得た情報です

一覧

Event
久保陽子ヴァイオリンチャリテイコンサート 若き音楽家たちとの共演
久保陽子チャリテイコンサート ご好評の若きピアニストとのコンサートです

一覧


地の塩食菜くらぶとは?

地の塩食菜くらぶ モバイルサイトはこちらから

※モバイルサイトをご覧いただく際の注意点

みんなで食料自給率アップ!FOOD ACTION NIPPON

農林水産省の原発事故による食品への影響を調べるポータルサイトが開設されました。
「福島第一原子力発電所事故による農畜水産物等への影響」